PISTO CON HUEVOS DE CODORNIZ

Pisto con huevos de codorniz

El pisto es un plato que se prepara en muchos lugares y cada uno tiene su peculiaridad. Yo lo hago a mí manera y no sé si es de alguna zona concreta o de propia invención. Para cuatro personas yo pongo las siguientes cantidades.

INGREDIENTES

• 1 Cebolla
• 1 Pimiento rojo
• 1 Pimiento amarillo (opcional)
• 2 Pimientos verdes
• 1 Diente de ajo
• 2 Calabacines grandes
• Tomate frito casero ( o estilo casero)
• 1 Patata grande
• Aceite de oliva suave
• Sal
• 8 Huevos de codorniz

PREPARACIÓN:

Pelamos la cebolla, los calabacines, lavamos los pimientos y le quitamos el rabo y las pepitas. Pelamos el diente de ajo y lo picamos todo por separado, cortando la patata y el calabacín en cuadrados. Ponemos una sartén con aceite y, cuando esté caliente, echamos en primer lugar el pimiento; esperamos unos minutos y añadimos la cebolla con el ajo, le echamos una pizca de sal. Cuando se haya frito el pimiento, la cebolla y el ajo, lo pasamos con una espumadera a una cazuela baja. Echamos entonces el calabacín y lo freímos  bien ( otra opción es cocer el calabacín en lugar de freirlo para que sea menos pesado). Por último freímos la patata, le echamos un pelín de sal y cuando estén fritas lo añadimos con el resto de los ingredientes. Ponemos la cazuela a fuego medio y añadimos la salsa de tomate. La cantidad según gustos, hay quien prefiere más suelta y otros más espeso. Si vas a comer al día siguiente échale más cantidad porque la patata la absorberá. Dejamos que cueza todo y en ese momento echamos por encima los huevos de codorniz y dejamos que se vayan haciendo poco a poco hasta que cuajen ( al gusto de cada cual). Podemos poner la tapa para que se hagan antes. Ya veréis que bueno está este plato.

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE ZANAHORIAS

Albóndigas en salsa de zanahorias

Generalmente comemos las albóndigas con salsa de tomate, pero de vez en cuando, y para variar un poco, las hago con salsa de zanahoria que está muy buena. La cantidad de carne para las albóndigas va a depender del tamaño que las hagas. Yo suelo hacer un kilo y lo que me sobra lo congelo para otro día.

INGREDIENTES

• 700 grs. de carne picada de ternera
• 300 grs. de carne picada de cerdo
• 1 Diente de ajo o sal de ajo
• Perejil
• Pimienta negra
• 2 Huevos
• Miga de pan o rebanada de pan de molde
• 1 Vasito de leche
• Sal
• Pan rallado
• 1 Latita de guisantes
• Aceite de oliva suave

PARA LA SALSA:

• 4 Zanahorias
• 1 Cebolla
• Aceita de oliva suave
• Sal
• 1 Vasito de vino blanco
• 1 Puerro ( opcional)
• 1 Vasito de agua

PREPARACIÓN:

Para la preparación de las albóndigas os remito a Albóndigas con tomate, ya que es la misma preparación, excepto que a esta si queréis, podéis añadirle un poquito de vino blanco. Vamos entonces con la SALSA DE ZANAHORIAS : Pelamos las zanahorias, la cebolla, el diente de ajo y el puerro y lo troceamos. Ponemos en la olla a presión un chorro de aceite y añadimos las verduras. Cuando hayan pochado añadimos la sal y el vasito de vino y dejamos cocer unos cinco minutos para evaporar el alcohol. Añadimos el agua y, si quieres, puedes agregar media pastilla de avecrem de carne o verduras. Cerramos la olla y dejamos unos diez minutos desde que suba la válvula. Cuando esté fría lo pasamos por el pasapurés ( si no tienes lo puedes pasar por la batidora) . Echamos la salsa en una cazuela plana y añadimos las albóndigas previamente fritas y la latita de guisantes. Dejamos a fuego mínimo unos cinco minutos. Se puede acompañar de patatas fritas o puré de patata. 

ENSALADA FANTASÍA

Ensalada FANTASÍA

Si quieres sorprender a las visitas o a los de casa, aquí tienes una ensalada muy sencilla pero original. Los huevos de codorniz junto con los tomates cherry, forman unas setas mágicas de cuento. 

INGREDIENTES

• 8 Huevos de codorniz
• 4 Hojas de lechuga
• 8 Tomatitos Cherry
• 1 Bote pequeño de aceitunas rellenas
• 2 Patatas pequeñas cocidas
• 1 Bote de maiz dulce
• Mahonesa
• Sal
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre
• Palillos

PREPARACIÓN:

Una vez cocidas y frías las patatas, las pelamos y cortamos en rodajas un poco gruesas ya que servirán como base para sujetar "las setas".  Cocemos también los huevos de codorniz. Colocamos en el plato las patatas y cortamos los tomates por la mitad (yo he usado unos que son tipo mini tomate de pera para que quedara más bonito el sombrero de la seta). Cogemos un palillo y le cortamos una de las puntas. Lo hincamos en la patata y seguidamente hincamos el huevo y ponemos encima el tomate. Usamos la parte del tomate bonita. El resto lo cortamos en rodajitas despreciando la puntita fea. Cortamos la lechuga en juliana (lavada previamente) y la distribuimos por el plato, lo mismo hacemos con las rodajas de tomate Cherry y las aceitunas. Repartimos el maiz y finalmente la aliñamos. Una vez todo hecho ya solo queda coger un palillo, mojar en la mahonesa e ir salpicando con cuidado el sombrerito de la seta a modo de manchitas blancas. Hay que tener un poco de cuidado para que no se te caigan. ¿Fácil y bonito, verdad? Seguro que sorprendes a tus comensales. 

CARRILLERAS EN SALSA

Carrilleras en salsa

Un plato delicioso donde los haya. Las carrilleras, sean de ternera o de cerdo, son muy tiernas y con una buena salsa son un manjar.

Calcula una carrillera por persona para no quedarte corta.

INGREDIENTES

• 4 Carrilleras de cerdo o ternera
• Harina
• Sal
• Aceite de oliva suave
• 1 Puerro
• 1 Zanahoria
• 1 Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 1 Vaso de vino (que sea medianamente bueno)
• 1 Vaso de caldo de carne/pollo (o agua con starlux)
• 1 Latita de guisantes
• 1 Patata grande

PREPARACIÓN:

Lo primero es quitarle las telillas a las carrilleras. Las salamos y las pasamos por harina apretando bien y luego sacudiendo el exceso. Ponemos en la olla un chorro de aceite  y añadimos dos dientes de ajo con su piel y todo y poco machacados.Echamos las carrilleras y las pasamos vuelta y vuelta para que se doren un poco. Quitamos las carrilleras y picamos las verduritas. Las echamos en el mismo aceite de la olla y dejamos pochar. Añadimos el vino y dejamos un buen rato (unos diez minutos) hasta que se evapore el alcohol. Volvemos a echar las carrilleras, añadimos el caldo de pollo, echamos un pellizco de sal y cerramos. Dejamos desde que suba la válvula, en olla súper rápida, unos 25 minutos. Cuando se enfríe, abrimos la olla y separamos las carrilleras. Pasamos la salsa por el pasapuré (si no tienes, pues con la batidora o el chino). Lo echamos en una cazuela llana o fuente. Cortamos en lonchas las carrilleras, quedarán trozos amorfos que los añadiremos también. Lo bueno de esta carne es que es muy tiernita. Añadimos la latita de guisantes y calentamos todo junto unos minutos. Yo las he acompañdo con unas patatas fritas en cuadraditos pero lo que mejor le va es un puré de patata para ir comiendo con la salsa, porque esta salsa está de muerte. 

ARROZ CON CHAMPIS Y ESPINACAS

Arroz con champis y espinacas

Este arroz es uno de los que más me gusta. Además es una forma estupenda de que los niños coman verdura. Creo que es una receta italiana pero que yo, a base de hacerla, la he ido adaptando a mi manera. Con un bol de arroz bomba se sacan de 4 a 6 raciones.

INGREDIENTES

• 1 Bol de arroz bomba
• 1/2 Bolsa de espinacas frescas
• 1 Diente de ajo o sal de ajo
• 1/4 de Cebolla
• 1 Bandeja de champiñones
• 3 Quesitos en porciones
• Queso parmesano (opcional)
• Sal
• Aceite de oliva virgen suave

PREPARACIÓN:

 Lo primero es limpiar los champis y trocearlos, después quitamos el rabito a las espinacas. Calentamos agua en una cazuela que luego usaremos para añadir al arroz. Echamos en una sartén grande o paellera un chorro de aceite, la cebolla picada y el diente de ajo picado, si usamos sal de ajo lo echaremos después junto con la sal. Echamos los champis y cuando se hayan hecho un poco añadimos las espinacas. Añadimos el arroz y lo rehogamos bien. Añadimos el agua caliente poniendo tres veces la cantidad de arroz. Añadimos la sal y los quesitos y dejamos a fuego fuerte 10 minutos y a lento otros 10; lo movemos de vez en cuanto para que se deshagan bien los quesitos. El arroz tiene que quedar un poquito caldoso. A la hora de servir se puede añadir queso parmesano. ¡Buen provecho!

ROLLITOS DE HOJALDRE RELLENOS DE JAMÓN Y QUESO

Rollito de hojaldre relleno de jamón york y queso

Esta es una cena ideal que se hace en un periquete. El día que hice la Pantxineta me sobraron hojas de hojaldre y me decidí a hacer estos hojaldres rellenos de jamón y queso. Con uno por persona es más que suficiente. 

INGREDIENTES

• 1 Paquete de milhojas de hojaldre
• Lonchas de jamón york
• Lonchas de queso o queso rallado para fundir
• 1 Huevo

PREPARACIÓN:

Sacamos quince minutos antes las milhojas del frigorífico y ponemos a precalentar el horno a 150º . Estiramos en la mesa las hojas, una por cada rollito (si quieres puedes poner dos). Colocamos encima un par de lonchas de jamón york y encima de estas el queso. Lo vamos enrollando con cuidado de que no se rompa. Ponemos en la fuente de horno papel vegetal y colocamos encima los rollitos. Batimos el huevo y los pintamos por la parte de arriba. Metemos al horno por ambas partes a los grados que estaba durante unos diez con quince minutos. ¡buen provecho!

PALMERITAS DE HOJALDRE

Palmeritas de hojaldre

Cuándo leáis lo fáciles que son de hacer no os lo vais a creer. Se hacen rapidísimo están buenísimas. Os pongo una foto con  los cuatro pasos para que os hagáis más fácilmente una idea de como hay que ir doblándolas. A mí con una hoja de hojaldre me han salido 20 palmeritas. 

INGREDIENTES

• 1 Hoja de hojaldre
• Azúcar blanco
• Canela
• Azúcar avainillado

PREPARACIÓN:

Sacamos la hoja de hojaldre del frigorífico quince minutos antes de utilizar y precalentamos el horno a 180º por ambas partes. Echamos en la mesa limpia azúcar blanco bien extendido y ponemos encima la lámina de hojaldre. Apretamos un poco con el rodillo ( o una botella de superficie lisa) para que se pegue el azúcar. Echamos por encima azúcar, canela y azúcar avainillado y lo extendemos bien con las manos, luego volvemos a pasar el rodillo sin apretar mucho, lo justo para que se pegue el azúcar. Doblamos la masa desde el extremo hacia el centro por ambos lados intentando que las dos partes estén centradas (foto 1). Repetimos la operación con los azúcares y la canela, repartimos bien y volvemos a pasar el rodillo de forma suave. Volvemos a plegar de la misma forma que antes la masa (foto 2). Una vez tenemos esa especie de canuto hecho, lo cortamos con un cuchillo bien afilado con un grosor de un dedo más o menos para que queden todos iguales (foto 3). Finalmente, colocamos la fuente del horno el mismo papel en el que venía envuelta la masa de hojaldre y vamos poniendo los canutitos dejando un espacio entre ellos ya que luego se agrandarán. Se pueden abrir las puntas un poquito (foto 4).  Las metemos al horno bajándolo a 150º. En unos 15 minutos estarán. Les das la vuelta para que se doren por los dos lados y ¡listas para merendar! Ya veréis qué cosa más rica. Si os animáis a hacerlas no dejéis de comentarlo en el blog y enviadme foto si podéis y la colgaremos en el blog.

LOMO RELLENO

Este plato es ideal para los niños, yo he utilizado dos rellenos diferentes: unos dejamón york y queso y otros de pimiento del piquillo y queso. Calculamos dos lonchas de lomo adobado por persona ya que llena mucho. 

INGREDIENTES

• 8 Lonchas de lomo adobado
• 2 Pimientos del piquillo
• 4 Lonchas de jamón york
• 4 Lonchas de queso 
• Pan rallado
• 1 Huevo
• Aceite de oliva suave

PREPARACIÓN;

Si vamos a la carnicería en lugar de comprar una bandeja de lomo, le decimos al carnicero que nos corte cuatro lonchas de lomo de un dedo o más de grosor, de este modo los abriremos nosotros con el cuchillo y será más fácil que se sujete el relleno. Si no es así haremos al revés, cogeremos las lonchas de lomo lo más finas posible para que no quede muy basto. Cortamos los pimientos en cuatro triángulos y el jamón york y el queso por la mitad pero en diagonal. Abrimos los lomos o colocamos cuatro en la mesa y les ponemos una capa de jamón otra de queso y otra de jamón encima y tapamos con el otro lomo. A los de pimiento le pondremos solo una de pimiento y una de queso. Cerramos bien. Ponemos en una sartén abundante aceite de oliva y mientras se calienta, batimos un huevo y pasamos con cuidado los lomos y de ahí al pan rallado apretando bien contra él para que se cierre bien. Cuando el aceite esté bien caliente los echamos y los doramos bien por ambas partes. Son ideales para cenar acompañados de una ensalada. ¡Ya veréis que ricos son!

PANTXINETA

Pantxineta

La Pantxineta es un pastel vasco muy apreciado por los amantes de la repostería. Es sencillo de hacer y está delicioso. No es de los pasteles más baratos pero el coste de sus ingredientes es asequible. Con las cantidades que pongo aquí podrían servirse entre doce y quince raciones, ya que llena mucho y con un trozo pequeño es más que suficiente, bueno, los muy golosos pueden comer dos trozos ;).

INGREDIENTES

Para la crema pastelera:

• 4 Yemas de huevo 
• 50 grs.de maizena o harina de repostería
• 1/2 Litro de leche
• 30 grs. de mantequilla
• Corteza de limón
• Azúcar de vainilla o esencia de vainilla
• 100 grs. de azúcar

Para la Pantxineta:

• Crema pastelera
• Láminas de hojaldre (si son hojas finas hacen falta unas 6-8 )
• 100 grs. de almendra picada
• 1 Yema de huevo
• Azúcar glass

PREPARACIÓN:

Cómo hacer la crema pastelera:

Ponemos en una cazuela las yemas de huevo y las batimos, añadimos el azúcar, l y la harina y lo mezclamos bien. Templamos la leche y la vamos añadiendo poco a poco hasta que se mezcle todo bien. Añadimos las cortezas de limón, la mantequilla y la esencia de vainilla. En los supermercados, en la zona de repostería suelen vender unos botecitos de azúcar avainallado del tamaño de los botes de la pimienta, nuez moscada, etc.. no son caros en comparación de la esencia de vainilla, así que si no hacéis mucha repostería os recomiendo el botecito de azúcar de vainilla. Ponemos el fuego a temperatura media y removemos sin dejar que hierva hasta que se espese. La dejamos enfríar. También puedes hacerla en cualquier momento que te vaya bien y tenerla ya lista para cuando la necesites.

Pantxineta:

Sacamos el hojaldre del frigorífico 15 minutos antes como mínimo. Lo extendemos en la fuente dejando el papel vegetal en el que viene enrollado debajo para no manchar la fuente del horno. Precalentamos a 180º. Colocamos la crema pastelera bien extendida dejando un dedo de distancia alrededor de la masa. Con el pincel pintamos el orillo con la yema de huevo batida y colocamos la otra capa de hojaldre encima cerrando alrededor con un tenedor (el propio huevo hará que se quede pegada). Yo para la parte de arriba he usado láminas finas de hojaldre y le he puesto cuatro. Pintamos toda la parte de arriba con el huevo restante y espolvoreamos por encima la almendra picada. Horneamos durante 30-40 minutos por ambas partes. Lo sacamos del horno dejamos enfríar un poco, después, con la ayuda de un colador o tamizador, espolvoreamos el azúcar glass. ¿fácil, verdad? Pues descubriréis que es tan fácil como delicioso, o viceversa. 

TXITXARRO AL HORNO

Txitxarro al horno

Es tan sencillo de hacer que casi no se le puede llamar receta. Yo intento comprar txitxarro grande para que no tenga tanta espina y se coma mejor la carne.

INGREDIENTES

• 1 Txitxarro grande
• 2 Dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen suave
• Sal gorda
• Vinagre o vino blanco

PREPARACIÓN:

Al comprar el txitxarro se le dice a quien te atienda que te lo abra para poner al horno. Se lava bien y se pone en una fuente. Se precalienta el horno a 180º. Se pone un poco de sal gorda y un chorrito de aceite de oliva virgen suave. Se mete en el horno poníendolo por ambos lados y se deja a 180º. En quince minutos más o menos verás que la carne se va poniendo blanquecina, eso significa que ya está hecho. Ponemos en una sartén un chorro de aceite de oliva suave, pelamos y laminamos los ajos y cuando el aceite esté caliente los echamos y dejamos hasta que se doren. Sacamos la fuente del horno y echamos un chorrito de vinagre o vino blanco y volcamos el refrito de ajos por encima. ¡Y ya está! Hay quien espolvorea un poquito de perejil, eso ya, al gusto de cada cual. ¿Fácil, verdad?