BERENJENAS RELLENAS DE CARNE CON BECHAMEL

Berenjenas rellenas de carne gratinadas

Las berenjenas son una verdura a la que se le puede sacar mucho partido. En este caso las he rellenado de carne picada de ternera y os aseguro que están deliciosas. Con media berenjena por persona es suficiente.

INGREDIENTES:

• 2 Berenjenas
• 1/4  Kilo de carne picada de ternera
• 4/6 Cucharadas de tomate frito 
• 1 Pimiento verde
• 1/4 de Pimiento rojo
• 1/2 Cebolla
• 1/2 Champiñones
• Aceite de oliva suave
• Queso para gratinar

Para la Bechamel

• 3/4 de litro de leche
• 4 Cucharadas de harina
• Mantequilla
• Sal 
• Aceite de oliva suave
• Pimienta
• Nuez moscada

PREPARACIÓN:

Preparamos las berenjenas tal y como lo hicimos con Berenjenas rellenas de verduritas . Para el relleno limpiamos los champiñones y los troceamos, echamos un chorro de aceite en la sarten y añadimos los pimientos y la cebolla picadita, cuando se empiece a dorar se añade la carne y se desmenuza bien para que quede suelta. Añadimos también los champiñones y la carne de las berenjenas. Se salpimenta y cuando la carne se torne blanquecina se añade el tomate frito. Dejamos aparte y ponemos a precalentar el horno a 180º. Mientras tanto hacemos la bechamel, pincha en este enlace para ver cómo se hace.Cogemos una fuente y ponemos las cáscaras de berenjena. Rellenamos con la carne usando una cuchara y cubrimos por encima con la bechamel. Añadimos el queso rallado y lo metemos en el horno con la parte de arriba de gratinar. Cuando esté el queso dorado lo sacamos del horno. ¡Buen provecho!

PESCADITO FRITO

Pescadito frito

El pescado se puede preparar de muchas maneras pero quizás la más sencilla sea frito. Sabe muy rico y se hace en un momentito. Salmonetes, gallos, pescadillas, perlitas, sabirones, lenguaditos, etc... hay cantidad de pescados que saben buenísimos sólo con freirlos.

INGREDIENTES:

• Pescaditos enteros
• Harina para rebozar
• 2 Dientes de ajo
• Aceite de oliva suave
• Sal

PREPARACIÓN:

Preparar pescadito frito es de lo más sencillo que hay. Si no sabes limpiarle las tripas al pescado pidéselo a la pescatera y cómpralo ya limpio. Como comentaba antes, existen infinidad de pescaditos para preparar fritos. Lo único que tienes que hacer una vez estén limpios, es lavarlos y ponerlos en papel secante para escurrir el agua. Se les echa sal por ambos lados y se pasan por harina y se sacuden bien para eliminar el exceso. Se pone abundante aceite en la sarten y se echan los dientes de ajo, bien en laminas bien enteros, y se fríe bien el pescado. Esto es todo ¿fácil verdad?

AGUACATES RELLENOS

Aguacates rellenos

Un plato delicioso y muy veraniego. Tiene la ventaja de que se puede dejar preparado el relleno y montarlo en un momento antes de servir. A mí me parece un primer plato muy completo con un sabor excepcional.

INGREDIENTES:

• 2 Aguacates maduros
• 4 Hojas de lechuga romana o icerberg
• 1 Docena de langostinos
• 2 Rodajas de piña en su jugo
• 1/4 de Cebolleta
• Mahonesa
• Tomate frito tipo Orlando o Ketchup
• 1 Poquito de whisky
• Sal

PREPARACIÓN:

Cortamos los aguacates en sentido horizontal, quitamos el huevo y con una cuchara vaciamos la carne y reservamos las peladuras que nos servirán de recipientes. La cortamos en trocitos y los echamos a un bol. Troceamos la lechuga y la añadimos también. Pelamos los langostinos y troceamos ocho de ellos (los otros cuatro los usaremos para adornar encima). Una vez troceados lo añadimos también al bol. Lo mismo hacemos con la cebolleta y las rodajas de piña.

SALSA ROSA: yo la hago de este modo que es muy fácil, seguro que hay una receta más sofisticada pero la verdad que a mí esta me resulta muy "apañá". Se echa en un bol tres o cuatro cucharadas de mahones, un buen chorro de ketchup, dos o tres cucharadas de tomate frito tipo Orlando y un chorrito de whisky, lo batimos bien y ya está lista la salsa rosa.

Mezclamos la salsa con el resto de ingredientes y rellenamos las cáscaras, añadimos por encima un poco de salsa rosa y adornamos con un langostino. Este plato se sirve frío. Espero que os resulte fácil y rico, rico, rico...

RISOTTO DE HONGOS

Risotto de hongos

Debo reconocer que este plato no es fácil, pero me parecía interesante incluirlo en el blog ya que una vez se aprende, resulta sencillo. El truco está en tener todo listo y bien a mano a la hora de empezar a elaborarlo. A este risotto, si le añades encima un troco de foi fresco a la plancha o pasado por soplete, dejará de ser barato pero será un verdadero manjar, te lo aseguro.

INGREDIENTES:

• 200 grs. de arroz bomba
• 1 litro de caldo de verduras
• 1 Bandeja de setas (las que quieras)
• 80 grs.de mantequilla (partidos en 60-20)
• Un sobre de queso parmesano (40 grs.)
• 1/4 de Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 75 ml. de vino blanco
• Pimienta negra
• Aceite de oliva suave
• Sal

PREPARACIÓN:

¡Vamos allá! Lo primero va a ser dejar todo organizadito para luego concentrarnos en el arroz. Sacamos la mantequilla y la dejamos dividida en dos partes: por un lado 60 grs. y por otro 20 grs. Preparamos el vasito de vino blanco. Ponemos en un bol el arroz. Picamos bien los hongos ( yo uso una mezcla de setas ostra y shitake que son las más habituales en el súper, pero cualquier otra o incluso champiñones también servirá). Picamos muy fino el ajo y lo echamos en la sartén con un chorro de aceite y los hongos, salmimentamos y dejamos que se vaya haciendo hasta que pierda el agua y se doren un poquito. 

Por otra parte, si no tenemos caldo de verduras, ponemos en un cazo un litro de agua y una pastilla de starlux o avecrem. Dejamos a fuego mínimo para mantenerlo caliente. 

Picamos la cebolla fina y en una cazuela echamos un poquito de aceite y los 60 grs. de mantequilla, añadimos la cebolla y dejamos que se haga hasta quedar transparente. Se añade el arroz y un poquito de sal ( cuidado con la sal que entre el caldo de verduras que es fuerte y el parmesano ya va a tener bastante) lo movemos durante un par de minutos y añadimos el vino blanco. Todo esto a un fuego medio. Cuando esté evaporado empezamos a ir añadiendo el caldo poco a poco, digamos que en tres tandas, primero la mitad del caldo más o menos, vas removiendo y cuando se haya consumido el caldo pones un cuarto y haces la misma operación y así con la última parte del caldo también. Cuando lo notes cremoso ( lo pruebas para comprobar que no está duro), el añades el resto de la mantequilla y el parmesano, lo mueves bien para que coja todo el arroz el gusto y ...¡a servir!

Comentaba antes que si a este risotto le añades un poco de foi fresco a la plancha vais a alucinar, porque el sabor es impresionante.

Al risotto hay que cogerle el truco, sobre todo porque dependiendo del tipo de arroz, de la dureza del agua y del fuego más o menos vivo, hace varíar los tiempos, así que al final, cada cual le va cogiendo la maña según sus costumbres.Lo principal es que no esté duro y quede muy cremoso. Espero que os guste y lo disfrutéis mucho.

ENSALADA TEMPLADA DE SETAS Y QUESO DE CABRA

Ensalada templada de setas y queso de cabra

En verano nada mejor que una buena ensalada como entrante o como cena. Las hay de cien mil clases pero ésta, además de ser muy sencilla de hacer, es completa y con mucha presencia. 

INGREDIENTES:

• 1 Bolsa grande de ensalada variada
• 1 Cajita de tomates Cherry
• 1 Bolsa de patatitas para microondas
• 3 Palitos de surimi
• 1 Bandeja de setas
• Sal
• Aceite de Oliva virgen
• Vinagre balsámico de módena
• Sal de ajo
• 1 Bote de maíz dulce
• Queso de cabra (para que sea más ligera cambiar por queso fresco, tipo de Burgos).

PREPARACIÓN:

La preparación es muy sencilla. Lo primero es meter las patatitas en el microondas con los tiempos que marca la bolsa (mucho cuidado para no quemarse). Echamos en una gran fuente la bolsa de ensalada. Lavamos y partimos a la mitad los tomatitos Cherry y los añadimos. Troceamos los palitos de surimi y los echamos también, hacemos lo mismo con el maiz y con el queso de cabra (o el que queráis, en daditos). Ponemos al fuego una sartén con aceite de oliva, troceamos en tiras las setas y cuando el aceite esté caliente las echamos. Salmipentamos a gusto y echamos un poquito de sal de ajo y rehogamos bien. Cuando se hayan enfriado las patatitas, las pelamos, las cortamos en rodajitas y las añadimos a la ensalada. Echamos sal a la ensalada y el vinagre balsámico de módena ( si no tenéis pues ponéis el que tengáis en casa). Cuando las setas hayan soltado todo el agua y empiecen a dorarse las añadimos a la ensalada y... ¡todos a la mesa!

PASTEL DE AJOS TIERNOS,CALABACÍN Y QUESO AZUL

Pastel de ajos tiernos,calabacín y queso azul

Tarta, pastel, quiche...todo es lo mismo en el fondo. Hicimos hace un tiempo el Quiche de brócoli con masa de hojaldre, esta vez haremos el pastel con masa quebrada que también queda muy rico. A mí este plato me encanta y como hemos dicho en otras ocasiones es una receta ideal para introducir las verduras en nuestra alimentación. Además si sobra lo puedes comer al día siguiente calentándolo un poco en el microondas.

INGREDIENTES:

• Masa quebrada
• 1 Calabacín
• 1/2 Docena de ajos tiernos
• Sal
• 2 Huevos
• 1 Bote de 200 ml. de nata líquida
• Queso azul
• Aceite de oliva suave

PREPARACIÓN:

Sacamos la masa del frigorífico diez minutos antes de utilizarla y ponemos el horno a precalentar a 180º, la ponemos en el molde y doblamos los orillos para que queden un poco gruesos, pinchamos con un tenedor y echamos unos garbanzos en la base para que no se hinche la masa. Yo siempre suelo usar en la base papel vegetal para no manchar las fuentes, pero eso va según gustos. Horneamos unos diez o quince minutos y sacamos del horno (éste lo dejamos encendido para gratinar después). 

Pelamos y cortamos en dados el calabacín y troceamos los ajetes. En una sartén echamos un chorrito de aceite y los sofreimos hasta que se hagan. 

En un bote echamos los huevos y la nata y la mezclamos. A esta mezcla le añadimos el calabacín y los ajetes y el queso azul  en trocitos(la cantidad según te guste más o menos intenso) . Lo removemos con una cuchara de palo y lo volcamos sobre la masa que se habrá enfriado. Lo metemos al horno y lo gratinamos hasta que veamos que se queda doradito. ¡Espero que os guste!

MEJILLONES EN SALSA VERDE

El otro día ví que también los servían en "La Mejillonera" y se me antojaron. Los he hecho y están....buenísimos. Se hacen muy rápido y se pueden dejar preparados y solo calentar en el momento de servir. 

INGREDIENTES:

• 1 Kg.de Mejillones
• 1 Cucharada de harina
• Perejil
• Un trozo de guindilla
• 2/3 Dientes de ajo
• Sal
• Vino blanco
• Aceite de oliva suave

PREPARACIÓN:

Lo primero es lavar los mejillones arrancándoles bien las barbas y raspando todo lo que veamos que está adherido. Ponemos en una cazuela dos dedos de agua y un poquito de vino blanco con una pizca de sal y se ponen los mejillones. En cuanto empiece a hervir  se baja el fuego al mínimo y en cuanto se abran las conchas se apaga el fuego. Una vez se enfríen se dejan sólo con la concha que está pegada al mejillón y se colocan en una fuente; si el mejillón está cerrado no lo intentes abrir, tíralo a la basura.
Por otra parte, en una cazuela plana echamos un chorro de aceite. Pelamos los ajos y los laminamos y troceamos el perejil bien picadito. Echamos los ajos y el trozo de guindilla picante, cuando empiecen a dorarse echamos una cucharadita de harina y lo movemos bien, a continuación añadimos el perejil y lo movemos también; añadimos el vino blanco (medio vaso) y lo dejamos un par de minutos a fuego normal, acto seguido echamos medio vasito de agua ( si te ha sobrado de cocer los mejillones al vapor, se puede colar y añadir), se echa un poquito de sal y se añaden los mejillones, se dejan cinco minutos a fuego lento y listo para comer. ¡Ya veréis qué buenos están!