RISOTTO DE HONGOS

Risotto de hongos

Debo reconocer que este plato no es fácil, pero me parecía interesante incluirlo en el blog ya que una vez se aprende, resulta sencillo. El truco está en tener todo listo y bien a mano a la hora de empezar a elaborarlo. A este risotto, si le añades encima un troco de foi fresco a la plancha o pasado por soplete, dejará de ser barato pero será un verdadero manjar, te lo aseguro.

INGREDIENTES:

• 200 grs. de arroz bomba
• 1 litro de caldo de verduras
• 1 Bandeja de setas (las que quieras)
• 80 grs.de mantequilla (partidos en 60-20)
• Un sobre de queso parmesano (40 grs.)
• 1/4 de Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 75 ml. de vino blanco
• Pimienta negra
• Aceite de oliva suave
• Sal

PREPARACIÓN:

¡Vamos allá! Lo primero va a ser dejar todo organizadito para luego concentrarnos en el arroz. Sacamos la mantequilla y la dejamos dividida en dos partes: por un lado 60 grs. y por otro 20 grs. Preparamos el vasito de vino blanco. Ponemos en un bol el arroz. Picamos bien los hongos ( yo uso una mezcla de setas ostra y shitake que son las más habituales en el súper, pero cualquier otra o incluso champiñones también servirá). Picamos muy fino el ajo y lo echamos en la sartén con un chorro de aceite y los hongos, salmimentamos y dejamos que se vaya haciendo hasta que pierda el agua y se doren un poquito. 

Por otra parte, si no tenemos caldo de verduras, ponemos en un cazo un litro de agua y una pastilla de starlux o avecrem. Dejamos a fuego mínimo para mantenerlo caliente. 

Picamos la cebolla fina y en una cazuela echamos un poquito de aceite y los 60 grs. de mantequilla, añadimos la cebolla y dejamos que se haga hasta quedar transparente. Se añade el arroz y un poquito de sal ( cuidado con la sal que entre el caldo de verduras que es fuerte y el parmesano ya va a tener bastante) lo movemos durante un par de minutos y añadimos el vino blanco. Todo esto a un fuego medio. Cuando esté evaporado empezamos a ir añadiendo el caldo poco a poco, digamos que en tres tandas, primero la mitad del caldo más o menos, vas removiendo y cuando se haya consumido el caldo pones un cuarto y haces la misma operación y así con la última parte del caldo también. Cuando lo notes cremoso ( lo pruebas para comprobar que no está duro), el añades el resto de la mantequilla y el parmesano, lo mueves bien para que coja todo el arroz el gusto y ...¡a servir!

Comentaba antes que si a este risotto le añades un poco de foi fresco a la plancha vais a alucinar, porque el sabor es impresionante.

Al risotto hay que cogerle el truco, sobre todo porque dependiendo del tipo de arroz, de la dureza del agua y del fuego más o menos vivo, hace varíar los tiempos, así que al final, cada cual le va cogiendo la maña según sus costumbres.Lo principal es que no esté duro y quede muy cremoso. Espero que os guste y lo disfrutéis mucho.

ENSALADA TEMPLADA DE SETAS Y QUESO DE CABRA

Ensalada templada de setas y queso de cabra

En verano nada mejor que una buena ensalada como entrante o como cena. Las hay de cien mil clases pero ésta, además de ser muy sencilla de hacer, es completa y con mucha presencia. 

INGREDIENTES:

• 1 Bolsa grande de ensalada variada
• 1 Cajita de tomates Cherry
• 1 Bolsa de patatitas para microondas
• 3 Palitos de surimi
• 1 Bandeja de setas
• Sal
• Aceite de Oliva virgen
• Vinagre balsámico de módena
• Sal de ajo
• 1 Bote de maíz dulce
• Queso de cabra (para que sea más ligera cambiar por queso fresco, tipo de Burgos).

PREPARACIÓN:

La preparación es muy sencilla. Lo primero es meter las patatitas en el microondas con los tiempos que marca la bolsa (mucho cuidado para no quemarse). Echamos en una gran fuente la bolsa de ensalada. Lavamos y partimos a la mitad los tomatitos Cherry y los añadimos. Troceamos los palitos de surimi y los echamos también, hacemos lo mismo con el maiz y con el queso de cabra (o el que queráis, en daditos). Ponemos al fuego una sartén con aceite de oliva, troceamos en tiras las setas y cuando el aceite esté caliente las echamos. Salmipentamos a gusto y echamos un poquito de sal de ajo y rehogamos bien. Cuando se hayan enfriado las patatitas, las pelamos, las cortamos en rodajitas y las añadimos a la ensalada. Echamos sal a la ensalada y el vinagre balsámico de módena ( si no tenéis pues ponéis el que tengáis en casa). Cuando las setas hayan soltado todo el agua y empiecen a dorarse las añadimos a la ensalada y... ¡todos a la mesa!

PASTEL DE AJOS TIERNOS,CALABACÍN Y QUESO AZUL

Pastel de ajos tiernos,calabacín y queso azul

Tarta, pastel, quiche...todo es lo mismo en el fondo. Hicimos hace un tiempo el Quiche de brócoli con masa de hojaldre, esta vez haremos el pastel con masa quebrada que también queda muy rico. A mí este plato me encanta y como hemos dicho en otras ocasiones es una receta ideal para introducir las verduras en nuestra alimentación. Además si sobra lo puedes comer al día siguiente calentándolo un poco en el microondas.

INGREDIENTES:

• Masa quebrada
• 1 Calabacín
• 1/2 Docena de ajos tiernos
• Sal
• 2 Huevos
• 1 Bote de 200 ml. de nata líquida
• Queso azul
• Aceite de oliva suave

PREPARACIÓN:

Sacamos la masa del frigorífico diez minutos antes de utilizarla y ponemos el horno a precalentar a 180º, la ponemos en el molde y doblamos los orillos para que queden un poco gruesos, pinchamos con un tenedor y echamos unos garbanzos en la base para que no se hinche la masa. Yo siempre suelo usar en la base papel vegetal para no manchar las fuentes, pero eso va según gustos. Horneamos unos diez o quince minutos y sacamos del horno (éste lo dejamos encendido para gratinar después). 

Pelamos y cortamos en dados el calabacín y troceamos los ajetes. En una sartén echamos un chorrito de aceite y los sofreimos hasta que se hagan. 

En un bote echamos los huevos y la nata y la mezclamos. A esta mezcla le añadimos el calabacín y los ajetes y el queso azul  en trocitos(la cantidad según te guste más o menos intenso) . Lo removemos con una cuchara de palo y lo volcamos sobre la masa que se habrá enfriado. Lo metemos al horno y lo gratinamos hasta que veamos que se queda doradito. ¡Espero que os guste!

MEJILLONES EN SALSA VERDE

El otro día ví que también los servían en "La Mejillonera" y se me antojaron. Los he hecho y están....buenísimos. Se hacen muy rápido y se pueden dejar preparados y solo calentar en el momento de servir. 

INGREDIENTES:

• 1 Kg.de Mejillones
• 1 Cucharada de harina
• Perejil
• Un trozo de guindilla
• 2/3 Dientes de ajo
• Sal
• Vino blanco
• Aceite de oliva suave

PREPARACIÓN:

Lo primero es lavar los mejillones arrancándoles bien las barbas y raspando todo lo que veamos que está adherido. Ponemos en una cazuela dos dedos de agua y un poquito de vino blanco con una pizca de sal y se ponen los mejillones. En cuanto empiece a hervir  se baja el fuego al mínimo y en cuanto se abran las conchas se apaga el fuego. Una vez se enfríen se dejan sólo con la concha que está pegada al mejillón y se colocan en una fuente; si el mejillón está cerrado no lo intentes abrir, tíralo a la basura.
Por otra parte, en una cazuela plana echamos un chorro de aceite. Pelamos los ajos y los laminamos y troceamos el perejil bien picadito. Echamos los ajos y el trozo de guindilla picante, cuando empiecen a dorarse echamos una cucharadita de harina y lo movemos bien, a continuación añadimos el perejil y lo movemos también; añadimos el vino blanco (medio vaso) y lo dejamos un par de minutos a fuego normal, acto seguido echamos medio vasito de agua ( si te ha sobrado de cocer los mejillones al vapor, se puede colar y añadir), se echa un poquito de sal y se añaden los mejillones, se dejan cinco minutos a fuego lento y listo para comer. ¡Ya veréis qué buenos están!

TORTILLA DE PATATA Y CALABACÍN

Tortilla de patata y calabacín

La tortilla está rica sola o acompañada pero, a mí personalmente, después de la tortilla de patatas de toda la vida, la siguiente que más me entusiasma es la que además de patata lleva calabacín. Esta es otra buena forma de que los más reacios a la verdura la coman a gusto.

INGREDIENTES:

• 3 Patatas grandes
• 1 Calabacín
• Sal
• Aceite de oliva suave
• 5/6 Huevos
• 1/4 de cebolla

PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas y las laminamos, ponemos en una sartén abundante aceite y cuando esté caliente se echan las patatas, mientras picamos bien la cebolla, pelamos el calabacín y lo laminamos también. Le damos una vuelta a las patatas con la espumadera y añadimos la cebolla y el calabacín. Dejamos que se vaya haciendo poco a poco. Mientras, en una ensaladera, echamos los huevos y los batimos bien. Le añadimos un poco de sal a las patatas y el calabacín que están en la sartén y otro tanto en el huevo batido. Cuando vemos que ya se ha hecho la patata y el calabacín lo echamos en un escurridor poniendo debajo un cuenco para que escurra bien el aceite. En esa misma sartén se echa un poquito de ese mismo aceite que hemos usado para freír la patata y el calabacín. Una vez bien escurrido de aceite se mezcla bien con el huevo, se pone la sartén bien caliente y se añade la mezcla. Dejamos que se haga bien por un lado redondeando los bordes con la misma espumadera. Cogemos un plato con la base más grande que la sartén y lo ponemos encima de ésta y con un golpe seco y rápido le damos la vuelta y volcamos de nuevo en la sartén y la hacemos por este lado. Pinchamos con un tenedor y seguimos dándole forma por los bordes con la espumadera. Apagamos el fuego y dejamos que se termine de hacer un minuto aprovechando el calor remanente ( si es que usáis vitrocerámica). Pasamos a un plato y ¡listo para comer! Si no la habíais probado nunca, ya veréis, os va a encantar! Es mejor esperar al menos media horita antes de comerla y... de un día para otro está si cabe aún mejor. 

ENSALADA TEMPLADA DE TXIPIRONES Y QUESO DE CABRA

Ensalada templada de txipirones

Las ensaladas apetecen todo el año pero en verano todavía más. Esta es una de las muchas ensaladas que te pueden ir de maravilla en verano para primer plato o para cenar.

INGREDIENTES:

• 1 Bolsa grande de ensalada variada
• Rulo de cabra o queso de cabra en cuadraditos
• 1 Bote de maiz dulce
• 1 Cajita de tomates cherry
• 1/2 Docena de txipirones pequeños
• 1 Diente de ajo o sal de ajo
• Sal
• Aceite de oliva virgen y suave
• Vinagre de módena o de manzana

PREPARACIÓN:

Lo primero es limpiar bien los txipirones o comprarlos limpios. Hay que quitar la parte de los tentáculos ( estos también se aprovechan pero hay que quitar el ojo que tiene dentro, creo que es el ojo, no lo tengo muy claro). Le quitamos la telilla negra y les damos al vuelta. Limpiamos bien y los lavamos y dejamos en papel secante. 

Ponemos en una fuente la mezcla de lechugas, lavamos los tomatitos Cherry, los cortamos a la mitad y los echamos en la fuente. Le echamos el maiz dulce y el queso de cabra en cuadraditos. Lo ideal sería cortar unas rodajas de queso de cabra y pasarlas por la plancha o un soplete pero si no podéis, lo echáis en cuadraditos. Se echa la sal, el vinagre de módena y un chorrito de aceite de oliva virgen. Se pone la plancha a temperatura alta con un poco de aceite de oliva suave, y se echan los txipirones; se pica bien el diente de ajo y se espolvorea sobre los txipis junto con un pellizco de sal, o sino se le echa sal de ajo. Cuando estén bien dorados se les da la vuelta. Cuando estén hechos también por el otro lado se colocan en la fuente. Los txipirones hay que hacerlos en el momento justo antes de servir. ¡Y ahora...a disfrutar de esta deliciosa ensalada! 

HUEVOS RELLENOS

Súper apetecibles, sobre todo en verano cuando aprieta el calor. Es un excelente aperitivo, entrante o cena. Vamos a calcular un huevo y medio o dos por persona, es decir, tres o cuatro mitades. En esta ocasión los he adornado de dos modos distintos, lo más normal es tener aceitunas en casa en lugar de langostino cocido pero si te apetece que sean más sofisticados adórnalos con langostino y coloca en el centro dos cabezas. 

INGREDIENTES:

• Media docena de huevos
• 1 Bote de aceitunas rellenas
• Dos pimientos del piquillo
• Tomate frito ( tipo Orlando)
• Mahonesa ( si es casera, mejor)
• Langostinos cocidos para adornar ( opcional)
• 2 Latas de atún

PREPARACIÓN:

Cocemos los huevos en un cazo con abundante agua. Los dejamos enfríar y los pelamos. Los abrimos por la mitad y separamos las yemas de las claras. En un bol grande echamos el atún, pimiento del piquillo muy picadito, las aceitunas rellenas también muy picadas, cuatro o cinco yemas de huevo ralladas, dos o tres cucharadas de tomate y otra grande de mahonesa y lo revolvemos todo bien con un tenedor hasta dejar una masa compacta. Cogemos una cucharilla, rellenamos cada mitad de huevo con la mezcla y los vamos colocando en una fuente. Si alguna clara de huevo está rota, déjala aparte que la aprovecharemos para adornar al final. Rellenamos todos los huevos y cubrimos con mahonesa por encima ( si no quieres que lleve tanta mahonesa ahórrate este paso), si tienes manga pastelera puedes adornarlo por encima con ella y así no llevará tanta cantidad. Una vez colocados los huevos, cogemos el rallador y rallamos alguna yema de las que nos haya sobrado, si tenemos alguna clara, hacemos lo mismo. Para terminar de adornarlos cortamos unas tiritas de pimiento del piquillo y colocamos en el centro haciendo un círculo y poniendo en medio una aceituna. La otra opción es pelar unos langostinos cocidos y ponerlos encima. Espero que os guste y los hagáis a menudo. Y ya sabéis, que podéis mandar fotos con vuestros platos.