ENSALADA CAMPESINA

Ensalada campesina

Ahora que ha llegado el otoño parece que nos van apeteciendo más las ensaladas templadas con patata y huevo cocido que cuando es veranito y tiramos más de lechugas, escarolas, y demás hojas verdes. Esta es una ensalada muy rica y fácil de preparar que acompaña perfectamente a cualquier carne o pescado. 

INGREDIENTES:

• 2 ó 3 patatas medianas
• 2 Huevos
• 2 Tomates
• 1/4 de Cebolleta
• 2 Latas de atún
• 1 Bote pequeño de aceitunas rellenas de anchoa ( o las que tengas)
• 2 Cucharadas de maiz dulce
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de manzana

PREPARACIÓN:

Ponemos en la olla expres las patatas lavadas pero con piel y los huevos y, una vez que suba la olla los dejamos un minuto o dos dependiendo del tamaño de las patatas. Si prefieres, puedes cocerlas en una cazuela norma e ir controlando hasta que esté bien cocida ( con una aguja de punto se tiene que atravesar la patata con facilidad). Dejamos que se enfríen los huevos y las patatas y las pelamos. Cogemos una fuente hermosa y cortamos de forma laminada, no demasiado delgadas, las patatas y los huevos; añadimos el atún, el maiz, las aceitunas y la cebolla en media luna y finita. Cortamos los tomates finitos y añadimos la sal, el vinagre y el aceite. ¿Sencillo, verdad? ¡Pues a disfrutarla!