BERENJENAS RELLENAS DE VERDURITAS Y QUESO FRESCO GRATINADAS

Berenjenas rellenas de verduritas y queso fresco gratinadas

Un plato delicioso que aunque no lo parezca se hace bastante rápido y además es muy sencillo.

Calculamos una berenjena (dos mitades) por persona. Aquí lo haremos para cuatro.

INGREDIENTES:

• 4 Berenjenas
• 1 Calabacín
• Tomate frito casero
• Media cebolla
• Sal
• Aceite de oliva suave
• Queso fresco
• Queso para gratinar
• 1 diente de ajo

PREPARACIÓN:

Lavamos bien las berenjenas y las secamos, las partimos por la mitad y vaciamos la carne que cortaremos en trocitos (las berenjenas vacías nos servirán de recipientes), pelamos el calabacín y lo cortamos también  junto lo la cebolla y el diente de ajo. Ponemos el horno a precalentar. Echamos el aceite de oliva (un chorro generoso)  y cuando esté caliente echamos todas las verduritas, cuando empiece a dorarse añadimos el queso fresco (tipo Burgo de Arias) uno o dos tarritos y añadimos cuatro o cinco cucharadas de tomate frito casero ( si te gusta el tomate entero también se puede echar un tomate en cuadraditos), dejamos a fuego lento diez minutos y lo repartimos en las berenjenas que habremos colocado en la bandeja del horno. Echamos queso rallado o queso de cabra y ponemos el horno para gratinar. Como el relleno ya está cocinado solamente necesitamos que quede bien fundido el queso. Espero que os guste y que podáis ir aficionando a los niños a la verdura.